Cabrito à Sauvignon

Quando eu criava cabras, vivia experimentando, criando receitas novas com carnes, queijos e leite de cabra. As receitas com as carnes nobres, os melhores pedaços do cabrito, sempre davam certo e ficavam deliciosas! Mas, o que fazer com aquelas carnes duras, com osso, que quando assadas sumiam ou ficavam grudadas nos ossos e duríssimas, quando cozidas, viravam chicletes e ninguém comia, quando assadas no forno então, nem pensar, era tempo perdido. Era melhor dar para os cães.

Publicado em: - 2 minutos de leitura

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(carne descartada que fica uma delícia)

Quando eu criava cabras, vivia experimentando, criando receitas novas com carnes, queijos e leite de cabra. As receitas com as carnes nobres, os melhores pedaços do cabrito, sempre davam certo e ficavam deliciosas! Mas, o que fazer com aquelas carnes duras, com osso, que quando assadas sumiam ou ficavam grudadas nos ossos e duríssimas, quando cozidas, viravam chicletes e ninguém comia, quando assadas no forno então, nem pensar, era tempo perdido. Era melhor dar para os cães.

Peguei então todos aqueles pedaços ruins, uns ingredientes muito bons e resolvi tomar uma atitude!! Saiu esta receita.

Desafio o prezado leitor a preparar esta receita com os piores pedaços do seu cabrito e depois dizer se não fica uma D E L Í C I A.

E, além disso, coloquei um nome bem metido e sugiro um vinho Cabernet Sauvignon.

Cabrito à Sauvignon

Figura 1

Ingredientes

1,2 kg Carne de cabrito, com e sem osso, em pedaços pequenos
1 garrafa pequena de cerveja preta (deixe aberta por 1 hora antes)
1 lata de milho verde
1 lata de molho de tomate tradicional
A mesma medida de água quente
2 cebola grandonas cortadas em fatias grossas
4 cubos de carne
5 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sobremesa de sal
2 ramos grande de salsa picados grandes
1 ramo de tomilho picado (ou 1 colher de sopa se for seco)
1 colher de café de pimenta do reino moída.
1 panela de pressão bem grande

Modo de fazer:

Em uma travessa grande, misture todos os ingredientes muito bem, dissolvendo bem os cubos de carne. Coloque na panela de pressão e arrume os pedaços de carne. Cuide para que todos fiquem imersos no molho. Se for pouco molho, acrescente mais água até cobrir tudo e deixe ferver com a panela aberta por 10 minutos.
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Feche a panela. Aguarde apitar, conte 35 minutos. Abra a panela e mexa bem experimentando a carne para saber se o tempero está bom ou muuuito bom. Se estiver meio seco, misture um pouco de água com ½ lata de molho de tomate e acrescente.

Feche a panela e deixe cozinhar por mais 35 minutos depois de ferver. Abra a panela e experimente. Se já estiver no ponto sirva, se ainda estiver firme, acrescente mais um pouco de água e deixe por mais alguns minutos. Sirva com arroz branco, uma salada verde e aquele vinho tinto chique e caro ou um gostoso vinho escuro docinho, que nem precisa ter nome.

OBS: Reparou que não usei óleo, azeite ou gordura?? É isto mesmo! Uso apenas a gordura da própria carne. Afinal a carne de cabrito já é mais saudável por natureza, o vinho é indicado para o coração (veja http://www.incor.usp.br/conteudo-medico/geral/vinho%20e%20o%20coracao.html), a cerveja preta já foi indicada até para aumentar o leite (folclore ou verdade?) a cebola diminui o nível de glicose, o shoyu é antioxidante, o tomilho é antisséptico, a pimenta do reino melhora a digestão, a salsa é depurativa, o milho verde tem muito fósforo.

Este prato é muito nutritivo!
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Neyd M M Montingelli
NEYD M M MONTINGELLI

CURITIBA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO

EM 13/01/2009

Prezado Eduardo Carvalho:
Agradeço a sugestão.
Até agora só cozinhei com carne de cabrito, mas posso pesquisar e começar a trabalhar com cortes de cordeiro também.

É uma boa pedida.

Desde que seja só de cordeiros brasileiros, é claro.
Quais cortes você sugere que eu experimente primeiro?? Assim posso fazer pesquisas por pratos e temperos regionais, com um toque curitibano.
Neyd Montingelli
Curitiba/Pr

Eduardo Carvalho
EDUARDO CARVALHO

RIO DE JANEIRO - RIO DE JANEIRO - FOOD SERVICE

EM 13/01/2009

Vc teria receitas só de cortes de cordeiro? Poderia sugerir um?
Neyd M M Montingelli
NEYD M M MONTINGELLI

CURITIBA - PARANÁ - PESQUISA/ENSINO

EM 17/11/2008

Prezada Patrícia R. Zucker,
Que bom que gostou.
Que boa sugestão!!
Vou organizar uma ceia bem "cabritesca".
Fique de olho nos próximos artigos.
Patricia Rossi Zucker
PATRICIA ROSSI ZUCKER

ITU - SÃO PAULO

EM 17/11/2008

Cara Neyd!
Acho que virei sua fã!
Vou providenciar a carne e farei com certeza essa receita. Que tal um novo cardápio para a ceia de natal, com receitas bem diferentes?
Muito obrigada!