Depois de começar a criação de cabras como um hobby, o proprietário da Pecuária Albatroz, em São Bernardo, é dono de uma produção de queijo de leite cabra com receitas francesas. Os queijos são produzidos com leite dos animais criados na própria propriedade.
Todo o processo de ordenha das cabras é mecanizado. "Depois que o leite é coado e filtrado no tanque de expansão, é levado para o tanque de pasteurização a 65 graus por duas horas e meia. É nessa fase que o queijo recebe fermento, cloreto de cálcio, sabor e aroma", disse o mestre queijeiro Luiz Cláudio Chaves, que trabalha há quatro anos na Albatroz. Após 24 horas de coagulação, a massa é distribuída em formas.
Atualmente, a produção é de 300 a 400 litros diários de leite. O quilo produzido por dia corresponde a 10% do total de leite. Os queijos levam de 15 a 25 dias para ficarem prontos para a venda e custam de R$ 10 a R$ 100 para clientes já cadastrados. O valor chega a ter acréscimo de até 40% na revenda.
Todo o processo de ordenha das cabras é mecanizado. "Depois que o leite é coado e filtrado no tanque de expansão, é levado para o tanque de pasteurização a 65 graus por duas horas e meia. É nessa fase que o queijo recebe fermento, cloreto de cálcio, sabor e aroma", disse o mestre queijeiro Luiz Cláudio Chaves, que trabalha há quatro anos na Albatroz. Após 24 horas de coagulação, a massa é distribuída em formas.
Atualmente, a produção é de 300 a 400 litros diários de leite. O quilo produzido por dia corresponde a 10% do total de leite. Os queijos levam de 15 a 25 dias para ficarem prontos para a venda e custam de R$ 10 a R$ 100 para clientes já cadastrados. O valor chega a ter acréscimo de até 40% na revenda.
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