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Receitas com carne de cordeiro

postado em 03/02/2009

Eu sempre trabalhei com a caprinocultura, mas já criei ovelhas e já estudei muito sobre a ovinocultura, a carne, o leite, a produção, criação. Foi muito interessante voltar a pesquisar e agora a cozinhar experimentalmente com a carne de cordeiro. Mas como sem pesquisa não há receita, nestas duas últimas semanas estive a pesquisar a carne de cordeiro para o teste de receitas com temperos diferentes.

Perna de cordeiro/cabrito defumada

postado em 22/04/2009

A defumação é usada para diminuir a umidade existente na carne responsável pela proliferação dos microrganismos patogênicos. Esta desidratação prolonga a vida útil do alimento e a fumaça é bactericida e desinfetante e ainda não deixa o sabor de ranço e forma uma película protetora contra a contaminação. A defumação não protege contra mofos e a carne deve permanecer em local fresco e bem ventilado, livre de insetos, assim a conservação pode se estender por até 6 meses.

A mistura múltipla, popularmente conhecida como sal proteinado, consiste numa mistura composta basicamente por uréia, cloreto de sódio, ingrediente protéico (farelo de soja ou algodão) e energético (fubá de milho ou melaço) e minerais (sal mineral ou premix mineral). Pode ficar a disposição dos animais, pois sua ingestão é regulada pela proporção de cloreto de sódio na mistura.

Cerca de 110 espécies de plantas tóxicas são descritas no Brasil, sendo que destas destacam-se 15 que provocam sintomatologia nervosa em ruminantes como é o caso da planta Ipomoea asarifolia, também conhecida popularmente como Salsa da Praia, Salsa, Batatarana e Salsa-Brava. A toxicidade da Ipomoea asarifolia relaciona-se a síndrome tremorgênica (popularmente conhecida como doença "treme-treme") que acomete ovinos, caprinos e bovinos. As intoxicações que ocorrem principalmente nas épocas secas do ano são estimuladas pela baixa disponibilidade de forragem, tendo em vista que a Ipomoea não apresenta boa palatabilidade o que dificulta a ingestão voluntária em situações onde existe a disponibilidade de forrageiras de qualidade.

A escrituração zootécnica consiste no registro de todos os eventos que ocorrem no rebanho, sistematicamente. Envolve desde a anotação dos nascimentos dos animais até seu desempenho produtivo e reprodutivo.

Com a escrituração zootécnica rotineira é possível gerar relatórios que comprovam o desempenho dos animais, auxiliando portanto, na escolha dos melhores animais de um rebanho. A escolha de animais tomando-se com base apenas seus caracteres morfológicos não é suficiente e dessa forma incorrer em escolhas erradas pois, às vezes o que é perfeito por fora não é bom por dentro ou vice-versa.

Com a proibição do uso da cama aviária na alimentação de ruminantes, sua utilização como adubo orgânico foi a saída encontrada por avicultores e produtores de leite e corte, tornando seguro e rentável o destino desse resíduo bem como a viabilização do custo de produção em substituição ao adubo químico. Para tanto, sua proibição a partir de 2001 pela Instrução Normativa nº 15 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA e pela Instrução Normativa nº8 de 26/3/2004, foi uma importante medida preventiva para se evitar no País os riscos potenciais da Encefalopatia Espongiforme Bovina - EEB, doença popularmente chamada de "mal da vaca louca".

Como é de conhecimento geral, todos os minerais (macro e micro) são importantes para o satisfatório desenvolvimento da flora ruminal e para o metabolismo completo do animal, resultando em boa resposta em desempenho animal. Quando as necessidades não são supridas ocorrem problemas identificados no desempenho animal e na saúde do rebanho, tais como distúrbios metabólicos comuns em ovinos e caprinos, como urolitíase e intoxicação por cobre.

Nutrição de ovinos de corte

postado em 17/11/2009

Nos últimos anos, aconteceram mudanças mercadológicas dos produtos ovinos, tornando-se a carne o item principal e mais explorado deste agronegócio. Entretanto, essa espécie como produtora de carne, ocupa no Brasil posição ainda modesta em relação às demais e nos últimos anos vem aumentando o número de criadores ingressantes na atividade, tanto a nível estadual como nacional, devido ao aumento crescente na demanda dos consumidores pela carne ovina.

Queijo de cabra - parte 6 - Banon

postado em 11/03/2009

Como a maioria dos queijos franceses delicados, vem da região de Provence, da cidade de Banon, por isso leva o seu nome. É um queijo montanhês, com massa fina, mole e branca, não muito elástica, não é cozida e não prensada. Revestido de mofo natural, embrulhado em folhas de castanheira ou de parreira (videira), na falta dessa, umedecidas em vinho ou aguardente ou licor.

Hoje, mais do que nunca, há a necessidade de se manter em cativeiro indivíduos das mais variadas espécies animais, entre estes está a criação de animais de produção. Qualquer animal confinado em qualquer tipo de cativeiro pode apresentar diversos problemas de origem fisiológica e psicológica, uma vez que seu ambiente é restrito e sem dinâmica, o que pode impedir que o animal tenha controle sobre suas próprias ações e não desempenhe 100% o seu potencial. Por exemplo, um cordeiro confinado com todas as necessidades nutricionais atendidas, porém em um espaço muito restrito. O enriquecimento ambiental tem como uma das principais finalidades recuperar o comportamento que o animal demonstra na natureza, propiciando, na medida do possível, seu bem-estar.

Os sistemas de produção animal baseados em pastagens têm merecido destaque devido ao baixo custo que geralmente proporcionam, porém, o sucesso desta atividade deve começar com o conhecimento das características da forrageira a ser utilizada na pastagem e do comportamento da espécie animal envolvida. No início do mês o FarmPoint realizou uma enquete com o objetivo de conhecer quais são as forrageiras utilizadas pelos produtores de ovinos e caprinos. Confira o resultado!

Pastagens para ovinos

postado em 30/05/2006

Os ovinos, sendo ruminantes, possuem elevada capacidade de aproveitar alimentos fibrosos. Por isso, recomenda-se que a maior parte de sua dieta seja constituída de alimentos volumosos, inclusive pelo menor custo.

Existem duas espécies de parasitos achatados e em forma de fita segmentada muito frequentes em ruminantes chamadas Moniezia expansa e Moniezia benedeni, que devido à semelhança com a tênia humana ou solitária, são chamadas de tênias dos bovinos, ovinos e caprinos (BELLUZO et al., 2001). Os vermes do gênero Moniezia apresentam uma grande prevalência nos rebanhos do Brasil e do mundo, e a infecção pode ocorrer durante todos os meses do ano.

Na região Sudeste do Brasil, a viabilidade da criação intensiva de ovinos sob pastejo depende da utilização de espécies forrageiras de elevado potencial produtivo e de bom valor nutritivo e capacidade de consumo do animal. Essa última condição é regida pelos seguintes fatores: preferência pela planta forrageira, velocidade de passagem pelo trato digestivo, efeito do ambiente sobre o animal e quantidade e qualidade da forragem ofertada.

Ovinos são animais ruminantes e devem ser alimentados com forrageiras de boa qualidade, produzidas a baixo custo. Um sistema intensivo de produção animal, com grande número de cordeiros produzidos durante o ano inteiro, necessita de alimentos de boa qualidade, o que pode ser conseguido através de uma produção vegetal eficiente.

Aos pais que não oferecem os filhos em holocausto, mas se sacrificam por eles todos os dias; trabalham de sol a sol, preocupam-se, perdem os cabelos, noites de sono, a juventude, as horas de lazer, os músculos, ganham barriga, colesterol, pilhas de desenhos indescritíveis e potes de argila pintados na escola. A estes pais que amam seus filhos independente deles não aceitarem mais o seu abraço ou te chamarem de "chato", Feliz Dia dos Pais. Para o almoço do Dia dos Pais, para toda a família reunida, apresento uma receita de um grande pedaço de carneiro assado na churrasqueira, no rolete ou no buraco, muito fácil. Só necessitando de paciência e tempo até ficar no ponto de servir.

A erva-sal (Atriplex nummularia Lindl.) é uma espécie forrageira originária da Austrália, que tem grande adaptação a regiões áridas e semi-áridas e está presente em toda a América do Sul, principalmente Argentina, Chile e Brasil (SOUZA et al., 2004). Apresenta potencial forrageiro, resistência a doenças e pragas, é de fácil propagação e suas folhas possuem teor de proteína bruta entre 14 e 17%, sendo utilizada em várias regiões como importante recurso forrageiro para suplementação de ovinos e caprinos (FAO, 1996).

Conceitos mais antigos recomendavam a utilização de variedades de cana-de-açúcar que apresentassem alta proporção de folhas e colmos em relação à massa verde total, o que aproximava a aparência dessa espécie a outras forrageiras comumente utilizadas como pastagens. A partir de diversas pesquisas, verificou-se que são os açúcares presentes na cana que são os principais responsáveis pelo fornecimento de energia e, conseqüentemente, pelo desempenho animal.

Um dos pontos fundamentais para o sucesso de qualquer criação animal é o bom uso dos recursos alimentares disponíveis. O conhecimento do manejo das pastagens e de como usá-la de forma oportuna fazem parte desse contexto. Existem diversas ferramentas que podem ser usadas para tentar atingir as metas de cobertura de forragem, ou altura de pastagem, na criação de ovinos e caprinos.

O manejo eficiente da pastagem exige a compreensão do papel de todos os componentes envolvidos no sistema. Dentro deste contexto, o grande desafio imposto ao criador, que utiliza o sistema de produção em regime de pasto, é manejar o sistema para maximizar a produção, a utilização do pasto e a produtividade animal. O primeiro passo para vencer esse desafio é respeitar as interações existentes entre o ambiente da pastagem e o animal, o que somente será atingido após o conhecimento dos diversos aspectos relacionados ao animal, ao solo e à planta forrageira utilizada.

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