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Como a carne se torna macia

postado em 26/09/2006

A maciez é uma das principais características sensoriais da carne, considerada pelo consumidor tão ou mais importante que o sabor e o aroma (Canhos e Dias, 1983). A maciez é um parâmetro da textura do alimento e pode ser definida como a facilidade com que a carne se deixa mastigar (Osório et al., 1998).

A procura cada vez maior por produtos diferenciados tem pressionado muitos países a disponibilizarem alimentos com qualidade cada vez mais garantida e assegurada. Atualmente, no setor alimentício, há uma procura cada vez maior por produtos semiprontos, práticos que, em geral, são pré-aquecidos após o armazenamento sob refrigeração, podendo alterar o sabor desses alimentos. Isto, de certa forma, torna-se um inconveniente para os produtos cárneos, exceto se forem adicionados condimentos, por exemplo.

Alarmado com a escalada inflacionária de alguns alimentos, o governo decidiu fazer amplos leilões de venda direta dos estoques públicos da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). A prioridade é conter os preços do milho, matéria-prima essencial para a alimentação animal, e do feijão. O governo prepara um leilão de 300 mil toneladas de milho em venda direta para os próximos dias. Em seguida, fará pregões de até 1 milhão de toneladas na modalidade "VEP".

Entre as práticas de maior impacto na condição de estresse de cordeiros destaca-se o desmame precoce, que é indicado e utilizado como estratégia em programas visando controle parasitário e manejo reprodutivo acelerado do rebanho ovino, além do uso do desmame para terminação dos cordeiros em confinamento. O objetivo deste artigo é descrever alguns aspectos relacionados ao desmame precoce que afetam o grau de estresse e o desempenho dos cordeiros em pastejo.

Antevemos que a agenda econômica do Agro em 2012 deverá estar concentrada em temas de grande implicação política e repercussão na mídia, além de questões de mercado associadas às incertezas trazidas pela crise nos países desenvolvidos. Por André Nassar (Diretor-geral do Icone e coordenador da Redeagro)

Anvisa e os agrotóxicos

postado em 20/12/2011

O tema do uso de agrotóxicos no Brasil ganhou destaque na imprensa e a impressão que temos é que um contingente cada vez maior de pessoas é contrário ao seu uso nos alimentos. Números e motes de grande fixação na memória das pessoas têm sido usados, mas a verdade é que o debate não tem sido feito com bases técnicas e minimamente científicas.

Esse texto faz parte do livro "Carne ovina, turismo e gastronomia - a culinária sul-matogrossense de origem pantaneira, sírio-libanesa, gaúcha e nordestina", da editora Méritos. O objetivo principal desta obra é analisar a potencialidade da carne ovina como produto complementar ao turismo em Mato Grosso do Sul, trazendo informações que demonstrem que a carne ovina pode ser considerada produto típico do estado. Os autores cederam a publicação do livro no FarmPoint, que será resumido e disponibilizado por partes.

Aprender como influenciar pessoas, é fundamental na conquista de objetivos pessoais e profissionais. A ciência comprovou, nas últimas décadas, que existem técnicas que podem auxiliar no desenvolvimento destas habilidades, para ajudar-lhe a conquistar apoio, comprometer pessoas e conquistar o sucesso em sua vida pessoal ou profissional.

Apresentaremos neste artigo a compilação de resultados publicados por nosso grupo sobre o estudo da dinâmica folicular em protocolos de curta duração em ovelhas Ile de France e Santa Inês.

As baixas cotações do milho em 2013 podem influenciar o recuo na produção brasileira do cereal no próximo ano. A Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) prevê que a produção brasileira caia entre 1,7% e 3,2%, com volumes próximos a 79 milhões de toneladas na safra 2013/2014. Os principais produtores nacionais, Paraná e Mato Grosso, influenciarão neste recuo.

O ministro da Agricultura e Alimentos da Austrália, Terry Redman, lançou nessa semana o evento LamEx 2010, um evento nacional que envolverá todas as partes da indústria de produção de carne de cordeiro. O LambEx tem como principal objetivo a reunião de pessoas para uni-las em um evento inspirador e intelectual.

O número de operações no mercado uruguaio de lãs baixou sensivelmente na semana passada devido à queda nos valores registrados na mesma. O presidente da União de Consignatários e Rematadores de Lãs, Ricardo Stewart, disse que enquanto semanas atrás se pagava entre US$ 3,20 e US$ 3,30 por quilo de lãs da raça Corriedale, hoje os preços estão entre US$ 3,30 e US$ 3,40.

Quase uma ofensa para muitos do lado de cá do oceano Atlântico, essa ideia é um alicerce central da política agrícola europeia. Justificativa para a adoção de subsídios perversos ou um requisito para o reconhecimento da complexidade inerente à atividade rural, estamos diante de uma noção que dificilmente abandonará o debate público nas próximas décadas. De fato, é provável que a "multifuncionalidade" ganhe cada vez mais importância, o que exige uma reflexão sobre as consequências desse processo.

Botão vermelho

postado em 15/04/2013

Em um momento em que textos sobre a escalada dos preços de alguns alimentos não sai das capas dos jornais e das revistas, Bruno Miranda pergunta: o que a ameaça da inflação no Brasil tem a ver com as bombas nucleares da Coreia do Norte? Conforme argumenta o texto, embora a princípio estejamos diante de duas questões absolutamente distintas, há um elemento que as aproxima: a necessidade de que o discurso dos líderes, em Brasília ou Pyongyang, seja levado a sério pelo interlocutores.

Bruxelas foi sede nos dias 8 e 9 de outubro do Fórum Internacional de Carne Ovina para Produtores e Indústria, que contou com a presença de vários especialistas e membros do setor ovino de vários países, entre eles, a comissária de Agricultura da União Europeia (UE), Mariann Fischer Boel; o secretário de Estado do Ministério da Agricultura da Suécia, Rolf Eriksson; o membro do Parlamento Europeu, do Comitê da Agricultura e Desenvolvimento Rural, Liam Aylward; e o presidente do Meat & Wool New Zealand (MWNZ), Mike Petersen. Acesse e confira os pontos principais dos discursos - Parte I no evento.

Os ADR são pessoas das próprias comunidades rurais que recebem capacitação técnica para orientar os produtores sobre manejo, controle de pragas, vacinação, alimentação, higienização, e procedimentos de reprodução.

Os inoculantes bacterianos abrangem a classe de aditivos com mais rápido desenvolvimento e adoção em todo o mundo, devido principalmente à facilidade de manipulação, ausência de toxicidade para os mamíferos e grande disponibilidade no mercado. Diversos fatores podem influenciar no sucesso dos inoculantes, contudo, a dose de aplicação é um dos principais.

Enquanto a crise financeira dos EUA não chega a uma solução, o agronegócio brasileiro refaz as contas. Do lado dos preços das commodities, as coisas podem não ser tão ruins para a agricultura brasileira.

No processo de fenação perdas de nutrientes se iniciam imediatamente após o corte, e algumas alterações bioquímicas, como a respiração e a oxidação são inevitáveis durante a secagem.

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