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Como propósito assumido entre o Governo do Estado e a iniciativa privada em 2004, iniciou-se o trabalho na montagem de um grande programa visando a estruturação das cadeias produtivas dos ovinos e caprinos, indo do insumo ao consumo.

Para comemorar os bons resultados do programa de caprinocultura de corte em Virmond (RS), será realizado em novembro um jantar à base de carne de cabrito. Segundo reportagem do Correio do Povo, a produção já tem comprador certo, em Ivaiporã, mas ainda não é suficiente. "Fornecemos cerca de 20 animais por mês. Se tivéssemos 200, venderíamos", contou ele, esclarecendo que o produtor recebe R$ 4 pelo quilo bruto vendido. O custo total é de aproximadamente R$ 2,30 o quilo.

"Noventa por cento dos restaurantes que vendem carne de cabrito em São Paulo não servem cabrito, mas cordeiro", diz Sergio Arno, chef e proprietário de restaurantes como o Vecchia Cucina e o Franciacorta. "Isso acontece por inexperiência e pela evidente falta de produto no mercado. A maldade talvez seja de quem vende."

Todos os animais recém adquiridos de outras propriedades ou regiões (compra ou empréstimo) e que retornarem de feiras, leilões deverão ser mantidos em observação por um período de 30 a 60 dias, em uma instalação isolada aos demais animais da propriedade (quarentenário), antes de serem introduzidos no rebanho. Essa instalação utilizada como quarentenário pode ser um piquete, uma baia ou um aprisco. A quarentena é uma medida preventiva que tem como principal objetivo conhecer o estado sanitário dos animais que estão sendo introduzidos na propriedade e certificar-se de que os mesmos são ou não portadores de doenças. Além disso, a quarentena também serve para adaptação gradativa dos animais ao novo ambiente, alimentação e ao manejo da propriedade.

Atualmente, os consumidores estão cada vez mais preocupados com a saúde e atentos quanto à qualidade dos produtos que consomem, inclusive a carne, por isso é importante conhecer os parâmetros que determinam sua qualidade e aceitação pelos diferentes mercados consumidores.

A valorização dos produtos animais e vegetais do semiárido através da fixação de um padrão diferenciado de qualidade e de sua certificação é, no contexto atual de grande expansão da atividade agropecuária na região, a grande, senão única, alternativa estratégica capaz de assegurar a plena expressão do potencial dessas atividades nesse espaço e, ao mesmo tempo, de preservar os recursos da caatinga e promover o bem estar das populações que nela vivem e dela dependem. A abordagem principal é, portanto, a valorização do espaço geográfico. A afirmação pode ser feita para os produtos caprinos e ovinos, os de maior potencial imediato para certificação. A diferenciação dos produtos se dá a partir da incorporação aos mesmos de uma identidade territorial e cultural ligada estreitamente ao ambiente geográfico onde são produzidos.

Os ruminantes possuem os dentes incisivos (da frente) apenas na arcada inferior (mandíbula) e na arcada superior (maxilar) apresentam uma "almofada" chamada de pulvino dentário. Assim como as demais espécies, os pequenos ruminantes apresentam duas dentições: uma decídua (de leite ou temporária) e uma definitiva (permanente). A erupção dos dentes de leite ocorre nos primeiros dias de vida do cabrito/cordeiro e são substituídos gradualmente por dentes definitivos à medida que o animal envelhece. Os dentes de leite são mais delicados, menores, mais finos e mais claros. Já os permanentes são maiores, amarelados e com estrias.

Seção Culinária: "Quer fazer uma receita inovadora que cai bem no almoço, no churrasco e no lanche? Acesse e conheça a linguiça com carne de cabrito ou cordeiro! Muito fácil, rápida e apetitosa!" Por Neyd Montingelli.

Seção Culinária: "Para surpreender o seu pai nessa data tão especial, experimente fazer essa receita fácil e muito saborosa! Fica uma delícia e ele vai adorar", por Neyd Montingelli.

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Apesar de a produção de carne de cordeiro de qualidade na Bahia ainda ser incipiente, especialistas acreditam que dentro de cinco anos o Estado se tornará competitivo no mercado nacional. "Estamos perdendo tempo pela falta de conhecimento genético, mas vamos chegar lá dentro desse prazo", comenta o veterinário e criador Hélcio Souza, embora reconhecendo que, normalmente, se alcançaria esse resultado em um ano.

Queijo parmesão de leite de cabra

postado em 04/02/2014

"Atendendo a uma solicitação do leitor Rubens Cypriano Filho, vou compartilhar a tecnologia de fabricação do queijo parmesão fabricado com leite de cabra. O queijo parmesão é um dos queijos que eu sempre gostei de fazer mesmo ele demorando bastante para ficar pronto e mesmo sendo totalmente dependente do meu trabalho manual, do meu cuidado e dedicação quase diários para que o resultado final ficasse realmente adequado. Qualquer descuido com a casca poderia ser fatal e o mofo já se instalaria internamente. Então o mérito era todo meu", por Neyd Montingelli.

Salgado chegou gente!

postado em 25/03/2013

Chegou visita para o lanche e você não tem o que servir? Este é um salgado feito com leite de cabra bem rápido e fácil. Ou se você quer aumentar o almoço com um prato diferente ele também cai direitinho. Ao invés de colocar água no feijão, faz um salgado que vai agradar muito mais!

Seção Culinária: Deliciosas combinações de alimentos com temperos e ingredientes agradáveis ao paladar podem fazer da refeição em família um prazer inesquecível. O alecrim preenche a cozinha com seu perfume e anuncia um prato especial. O dia que se aproxima é condizente com presente embrulhado, carinho em demasia e comida perfumada na mesa. Para as mães todo o nosso amor em forma de sabor, por Neyd Montingelli.

Em março de 2010, a Cooperativa de Carnes Nobres do Sudoeste, em Francisco Beltrão (PR), deverá iniciar suas atividades, segundo informa o diretor-presidente, Aryzone Mendes de Araújo. A Cooperativa foi formada em 2006, com 24 sócios, e inicialmente vai gerar 36 empregos diretos.

A APCBoer esteve presente na Feicorte com o objetivo de apresentar a raça aos pecuaristas de corte e com isso incentivar a criação. Um jantar de degustação foi realizado para promover o consumo da carne caprina.

A carne de cordeiro e a carne de cabrito estão ganhando o gosto dos consumidores. A demanda por essas carnes cresceu nos últimos anos e os consumidores e chefs de cozinha consequentemente elaboraram pratos para inseri-las no cardápio. Nesse contexto, o FarmPoint pergunta: como você prepara o seu prato preferido com carne de cordeiro ou cabrito? Escreva a sua receita preferida e envie uma foto que publicaremos no site posteriormente!

A Equipe FarmPoint selecionou os 10 artigos mais lidos do mês de outubro, proporcionando ao leitor atualização e acompanhamento sobre os principais fatos ocorridos no período. Acesse as matérias e confira!

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