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O leite de cabra - Capítulo 1

postado em 12/07/2007

Desde o início da minha criação de cabras em 1992, fiquei intrigada com este animal e as qualidades de seu leite e carne. Por que atribuíam tanto valor ao leite, por que ele era tido como "remédio" para aquelas crianças "minguadas"?. Eram tantos os "causos" que eu tive que investigar!

O leite de cabra - Capítulo 2

postado em 15/08/2007

Quando iniciei as minhas pesquisas com o leite de cabra com a ajuda de meus clientes, constatei diversas qualidades que eu gostaria muito de ver a comprovação científica. Sempre se ouviu falar que o leite de cabra é "mais forte" que os outros leites. Procurei então o que o tornava tão "forte".

Na exploração agropecuária, assim como em qualquer negócio, o mais vantajoso é o que proporciona maior lucro, e aí entenda-se por lucro tudo o que possa envolvê-lo: lucro financeiro, social, ambiental. Pois bem, melhoramento animal tem que ser para gerar mais lucro.

Pensando nas crianças com o grande problema de intolerância ao leite de vaca e na dificuldade das mães na hora de fazer um bolo, brigadeiros e doces, a leitora do FarmPoint Neyd Maria Makiolka Montingelli, de Curitiba/PR, compartilhou algumas receitas de leite condensado com leite de cabra. Este leite condensado pode ser usado em qualquer tipo de doce, bolo, recheios, minguau, pudim, etc. Um alívio para as mães na hora de fazer os brigadeiros para as crianças com intolerância e para algumas com alergia ao leite de vaca.

Uma teoria sobre a falta de "profissionalismo dos ovelheiros" do Rio Grande do Sul, baseada nas possíveis razões históricas para que os criadores de ovelhas não assumam a condição de ovinocultores, apesar da tradição e da qualidade genética dos seus rebanhos.

A produção de carne ovina é uma atividade que vem se desenvolvendo gradativamente no país, mudando o foco e crescendo em regiões onde antes a ovinocultura era insignificante, viabilizando sistemas de produção animal em pequenas propriedades e tornando-se mais uma alternativa de investimento no meio agropecuário.

A resposta "sim" para esta pergunta tem sido cada vez maior e vários são os motivos que levam técnicos e produtores a introduzir estes volumosos na formulação da dieta para ruminantes.

O leite de cabra - Capítulo 5

postado em 14/11/2007

Em vários países os queijos de leite de cabra são representativos da cultura e tradição em criação de cabras, como Grécia, Egito, Turquia, Chipre, Índia. Na França é onde encontramos a maior variedade de queijos de leite de cabra, sendo fabricados artesanalmente ou industrialmente por queijeiros tradicionais, na maior parte em pequenas escalas pelos próprios criadores.

"Alimentação a pasto" tem se tornado uma polêmica na produção agrícola e no mercado agropecuário. Enquanto o USDA tem a definição do que é a produção orgânica na pecuária e o que é necessário para sua certificação, não há uma definição oficial para "alimentado a pasto".

Iogurte de leite de cabra

postado em 22/01/2009

O iogurte é um derivado do leite obtido pela fermentação com a adição de streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus. É considerado o 'cosmético da alimentação' devido as suas diversas propriedades e é agregado de valores terapêuticos e probióticos à melhora da saúde, da nutrição, alta digestibilidade e associado à vontade de vencer, aos esportes, reunião em família, energia, beleza e natureza.

Costela de cabrito com mandioca

postado em 06/07/2009

Corte a costela em pedaços de 2 ripas, contanto que fique com 2 dedos de carne. Ignore as pontas se não tiverem muita carne, pois só vão ocupar espaço na panela. Passe vinagre de maçã por toda a carne.

A carne ovina no mercado externo

postado em 17/08/2006

A demanda mundial por carne ovina é crescente enquanto a oferta tende a permanecer limitada, já que os maiores players no mercado internacional têm apresentado uma continua diminuição dos seus rebanhos e da produção.

Considerando que o país importa queijos de leite de ovelha, ao gerar conhecimento e difundi-lo ao meio criatório brasileiro, podemos agregar valor ao sistema de criação e viabilizar a ovinocultura em pequenas e médias propriedades rurais espalhadas pelo Brasil. Sabendo que a capacidade de produzir leite dos ovinos, pelas características peculiares do próprio leite e da espécie, é menor do que de vacas, búfalas e algumas cabras, temos enquanto especialistas, que adquirir conhecimento e desenvolver técnicas que otimizem ao máximo a produção de leite.

Manteiga de leite de cabra

postado em 03/11/2009

Pelas características do leite de cabra, é um pouco difícil de obter-se nata, já que a apresentação da gordura é um pouco diferente. Mas, com paciência tudo se consegue. A manteiga de leite de cabra pode ser usada como qualquer outra manteiga.

Artrite Encefalite Caprina (CAE)

postado em 11/06/2007

O Brasil possui um rebanho caprino de 12.160.524 cabeças, sendo que, 90% encontra-se na região Nordeste, 3% na região Sudeste, 3% na região Sul, 2,7% na região Norte e 1,3% na região Centro-Oeste (IBGE, 2004). Embora seja uma atividade antiga em nosso país, a caprinocultura ainda não possui profissionalização adequada, dificultando a viabilidade econômica e eficiente dos criatórios.

Queijo de cabra - parte 3 - coalho

postado em 18/04/2008

Em função do grande consumo deste queijo, em vários estados do nordeste, já existe uma legislação específica para este produto. A nível nacional, através do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Produtos Lácteos, para o Queijo de Coalho já está estabelecida a sua identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão ser cumpridos para que este queijo possa ser destinado ao consumo humano.

Queijo de cabra - parte 4 - Feta

postado em 16/05/2008

Os conhecidos queijos em salmoura, elaborados segundo a cultura tradicional de seus países de origem, são geralmente oriundos do sudeste da Europa e do Oriente. O mais conhecido queijo em salmoura, temperados com ervas é o Feta. Queijo fabricado na Grécia, de massa ligeiramente macia, salgado e/ou temperado, imerso em azeite, vinho, vinagre ou uma leve salmoura.

Panqueca da cabrita gordinha

postado em 02/10/2009

Receitas de férias

postado em 19/07/2010

Em julho, com as férias, as mães (avós, tias, empregadas, babás) tem que inventar de tudo para entreter as crianças. E o que elas mais gostam são as invenções na cozinha. Apesar do inverno, comecei pelo sorvete que é a guloseima preferida das crianças, apostando para que nem todos os dias sejam de frio. O sorvete de leite de cabra tem excelente aceitação entre adultos e crianças, é fácil de fazer, os ingredientes são caseiros e a única exigência é o freezer.

Faça esse prato saboroso e tipicamente litorâneo de ótima apreciação por todos.

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