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Como a carne se torna macia

postado em 26/09/2006

A maciez é uma das principais características sensoriais da carne, considerada pelo consumidor tão ou mais importante que o sabor e o aroma (Canhos e Dias, 1983). A maciez é um parâmetro da textura do alimento e pode ser definida como a facilidade com que a carne se deixa mastigar (Osório et al., 1998).

A demanda por alimentos e a remuneração pelo produto, que na maioria das vezes é baseada na quantidade ou características visuais requeridas pelo mercado, acarreta a despreocupação com a composição nutricional dos alimentos por quem os produz. No entanto, é evidente que o consumidor moderno tem se tornado cada vez mais exigente e preocupado em adquirir alimentos que possam contribuir para seu bem estar e até na prevenção de doenças, e isto tem acarretado mudanças mercadológicas.

A maioria dos produtores de ovinos de corte do Nordeste é de pequeno porte e possui poucos animais por propriedade. O Projeto Cordeiro do Cariri, da Embrapa Caprinos e Ovinos, capacita estes pequenos produtores nas questões de manejo e estratégias para que eles também possam atingir um mercado de boa qualidade e consigam vender a carne por maiores preços.

"Alimentação a pasto" tem se tornado uma polêmica na produção agrícola e no mercado agropecuário. Enquanto o USDA tem a definição do que é a produção orgânica na pecuária e o que é necessário para sua certificação, não há uma definição oficial para "alimentado a pasto".

O creep feeding é um sistema de alimentação utilizado durante a fase de cria no qual se permite que apenas as crias lactentes tenham acesso, através de um pequeno dispositivo de passagem, a uma suplementação alimentar exclusiva normalmente concentrada, enriquecida com minerais e vitaminas e disposta em comedouros privativos que as matrizes lactantes não têm acesso.

A ministra da Agricultura da Irlanda determinou a formação de um grupo que tem o objetivo de fornecer um roteiro que fortalecerá a indústria ovina do país, que gera cerca de 300 milhões de euros (US$ 381,74 milhões) por ano.

Mortalidade embrionária em ovelhas

postado em 23/06/2008

A mortalidade embrionária pode ser considerada como a maior causa de prejuízo econômico na ovinocultura de corte. Isso porque os efeitos diretos dessa perda resultam em menores taxas de parição e conseqüentemente menos cordeiros para abate. No caso de ovulações múltiplas, a morte de um ou mais embriões durante a implantação resulta no nascimento de cordeiros menores.

Otimizando a sobrevivência neonatal

postado em 19/06/2008

A mortalidade neonatal, tanto em sistemas extensivos quanto em intensivos, constitui um dos principais pontos que impactam negativamente a produção ovina, podendo ser um fator causador de grande perda econômica.

Taxas de mortalidade entre 15 e 25% são comuns em todo o mundo, e a maioria dessas mortes ocorre durante o período neonatal, dentro de 1 a 3 dias de nascimento, sendo este período uma fase fisiologica e metabolicamente instável para o cordeiro, e crucial para sua sobrevivência.

A morte de plantas de capim-braquiarão, principalmente nas regiões Centro-oeste e Norte do Brasil, tem despertado grande preocupação entre técnicos e produtores.

A mudança de uso da terra somada à agricultura representa cerca de 60% das emissões de GEE no Brasil", revela João Luís Nunes Carvalho, engenheiro agrônomo autor da tese de doutorado "Dinâmica do carbono e fluxos de gases do efeito estufa em sistemas de integração lavoura-pecuária na Amazônia e no Cerrado". A pesquisa reconstruiu a história do uso da terra nos biomas Amazônia e Cerrado, enfocando áreas sob vegetação nativa, pastagens, agricultura sob sistema de plantio direto (SPD) e integração lavoura-pecuária (ILP), que vem se mostrando uma tendência no país, mas sua massificação ainda é relativa, já que a sua adoção esbarra em questões culturais e financeiras.

A necessidade de ampliação dos planos de conservação para os ovinos do Pantanal foi destacada por uma pesquisa da Embrapa. Estes animais, com os bovinos e cavalos Pantaneiros, se estabeleceram no decorrer de centenas de anos de adaptabilidade às condições da região.

A necessidade de elevar a concentração energética da ração dos animais ocasionou, recentemente, um aumento na aquisição de ingredientes energéticos, seja na forma de grãos ou de ração completa, cujo amido é o principal representante. Os carboidratos possuem importância quantitativa na dieta de ruminantes (~70%), o que confere alto impacto sobre a economicidade do sistema. Como o amido deriva principalmente dos cereais, alguns produtores com o objetivo de conter gastos, iniciaram sua própria produção de grãos, entretanto, os custos começaram a se alavancar, especialmente os relacionados à secagem.

A oferta de forragem indica a quantidade de pasto de que o animal dispõe, e esta irá determinar o desempenho produtivo e o sucesso da exploração.

"Para ser rentável, precisa-se ter em média 500 matrizes. Aí, a atividade vai embora com resultados. Para conseguir um animal de qualidade, entre 120 a 150 dias, com um bom acabamento de carcaça, entre outros fatores, exige-se boa gestão, com manejo criterioso, utilizando-se de boas raças e cruzamentos de qualidade", ressalta o veterinário e criador Pedro Henrique Paro.

No dia 05 de novembro iniciará o Curso Online Produção de caprinos de corte: conceitos essenciais, que apresentará dicas técnicas e práticas sobre instalações, manejo sanitário, nutricional e reprodutivo, raças e cruzamentos que garantirão uma produção eficaz e lucrativa. Buscar conhecimento e aplicá-lo é fundamental para o sucesso de qualquer empreendimento.

A ovinocultura brasileira busca um caminho para retomar o crescimento após décadas de redução dos seus rebanhos. Um grupo técnico foi constituído na última semana e, com a presença de diversas entidades do setor, deve apresentar propostas para reagir aos atuais entraves à produção: a baixa qualificação técnica e a falta de mão de obra. Os criadores estão reunidos desde o dia 28, quarta-feira, no Parque Charrua, em Pinheiro Machado, para a XXXI Feira e Festa Estadual da Ovelha (Feovelha). A abertura oficial acontece nesta sexta-feira (30), e o evento se estende até a próxima segunda-feira (02).

A ovinocultura de São Paulo está passando por mudanças profundas. Com a retirada de aventureiros e "investidores" que buscavam lucro rápido e fácil, o setor passa por um processo de profissionalização. Ao mesmo tempo em que estabelecem as bases de um rebanho puro consolidado, os criadores também percebem a existência de nichos especiais para a carne ovina, não só para abastecimento de restaurantes finos, como também para a rede de varejo (ou supermercados).

A ovinocultura é uma das opções para diversificar a produção rural de Ivinhema, no Mato Grosso do Sul. Por isso, o governo municipal vem incentivando a prática. Além da diversificação, o criador ganha diversidade de renda para a eventualidade de uma ou outra cultura estagnar no mercado.

A urolitíase é uma enfermidade que ocorre com freqüência em pequenos ruminantes. Os concentrados energéticos, em especial os grãos (milho, sorgo, trigo, arroz, soja etc.), são muito ricos em energia, proteínas e fósforo, porém, são pobres em fibra efetiva, predispondo ao surgimento da urolitíase. Quando as dietas são predominantemente constituídas por grãos ocorre diminuição do tempo de ruminação (cerca de quatro vezes menos que em uma dieta rica em volumosos), diminuindo, então, a produção de saliva.

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