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Enio Queijada de Souza, administrador de empresas, especialista em marketing e mestre em agronegócios, consultor do quadro permanente do Sebrae Nacional atuando como coordenador de projetos da cadeia produtiva da ovinocaprinocultura da Rede Aprisco.

Uma ovelha Assaf produz de 400 a 600 litros por lactação (padronizada em 210 dias), uma média diária de 2,7 litros nos sistemas intensivos. A raça se adapta bem aos sistemas semi intensivos e tem muito baixa estacionalidade. A média de cordeiros é de 1,6 por parto, parecida com a da nossa Morada Nova. Isto fez com as Assaf fossem cobiçadas por todos os interessados em produzir leite de ovelha no mundo e a raça foi exportada para diversos países (dizem que até para o Peru e o Chile), mas especialmente para Portugal e Espanha.

Almoço Especial de Dia das Mães

postado em 05/05/2010

Para o dia das mães, preparei um cardápio fácil e delicioso usando carne de cabrito, queijo minas, requeijão e leite de cabra. Nossos produtos nobres, para a pessoa muito amada e especial da casa, a nossa mãe.

Plantas frigorificas para abate de ovinos e caprinos quase inexistem. Carregar meia dúzia de animais na camionete e rodar 50, 100, 150 Km para fazer o abate é inviável. E as taxas cobradas pelos abatedouros que giram em torno de 15 a 20 % do valor da carcaça ficam ainda mais difíceis de ser pagas pelo criador, pois o mesmo, tendo um mínimo de noção de Administração, sabe que não é negócio pagar tal numerário.

Receitas com carne de cordeiro

postado em 03/02/2009

Eu sempre trabalhei com a caprinocultura, mas já criei ovelhas e já estudei muito sobre a ovinocultura, a carne, o leite, a produção, criação. Foi muito interessante voltar a pesquisar e agora a cozinhar experimentalmente com a carne de cordeiro. Mas como sem pesquisa não há receita, nestas duas últimas semanas estive a pesquisar a carne de cordeiro para o teste de receitas com temperos diferentes.

Como seria a abordagem de um profissional ao chegar em uma propriedade como aquela da história para tentar modificar o comportamento do produtor para que a ordenha fosse feita com mais higiene, em outro local, com outros utensílios ou pelo menos lavando o úbere das cabras?

Diversos sistemas de acasalamento podem ser empregados e na escolha daquele que melhor convém, devem ser analisados o número de fêmeas no rebanho e os objetivos da criação. O método a ser empregado deve reunir vantagens como simplicidade, concentração das atividades em um curto espaço de tempo, dar bons resultados econômicos e permitir o aproveitamento máximo do reprodutor. Na semana passada, o FarmPoint realizou uma nova enquete com o objetivo de conhecer qual é o sistema de acasalamento mais utilizado hoje pelos produtores de ovinos e ou caprinos. Acesse e confira o resultado!

Cabrito à Sauvignon

postado em 31/07/2008

Quando eu criava cabras, vivia experimentando, criando receitas novas com carnes, queijos e leite de cabra. As receitas com as carnes nobres, os melhores pedaços do cabrito, sempre davam certo e ficavam deliciosas! Mas, o que fazer com aquelas carnes duras, com osso, que quando assadas sumiam ou ficavam grudadas nos ossos e duríssimas, quando cozidas, viravam chicletes e ninguém comia, quando assadas no forno então, nem pensar, era tempo perdido. Era melhor dar para os cães.

Gestão da propriedade rural

postado em 21/12/2006

Dirigir uma propriedade rural no Brasil tem o tamanho do desafio de pilotar um carro em alta velocidade, numa estrada esburacada, sinuosa e com os olhos vendados. Paralelamente a gestão técnica e financeira da propriedade, existe a família que faz parte do negócio, já que no Brasil mais de 90,00% das empresas são familiares.

Manteiga de leite de cabra

postado em 03/11/2009

Pelas características do leite de cabra, é um pouco difícil de obter-se nata, já que a apresentação da gordura é um pouco diferente. Mas, com paciência tudo se consegue. A manteiga de leite de cabra pode ser usada como qualquer outra manteiga.

Ceia de Natal FarmPoint

postado em 12/12/2008

Neste Natal incremente sua ceia com produtos da caprinocultura. Algumas sugestões do FarmPoint são: risoto cremoso, maionese de queijo de cabra, empadão de carne moída de cabrito e perna de cabrito assada.

Ambrosia Diet do seu D'Amico

postado em 14/08/2008

Ingredientes:

1 litro de leite de cabra
30 saquinhos ou 1 xícara de adoçante em pó (tem que ser em pó)
Suco de 2 limões grandes
2 ovos
Canela em rama

"Com o cabrito no espeto, meu avô sentava-se na sua cadeira pitoca, e ficava com os amigos em volta, "surrando" o cabrito com a vassoura de temperos. Molhava a vassoura no molho e surrava o cabrito para ele não secar e para não secar a boca, tomava um gole de cerveja." Confira essa deliciosa receita dedicada ao Dia dos Pais feita com carne de cabrito no espeto, vinho tinto e muito tempero!

Estresse dentro da propriedade - Instalações

No artigo anterior foi abordada a importância da alimentação balanceada na qualidade da carne. Continuando esta série de artigos, será discutido este mês sobre as instalações zootécnicas. Acredito que quase todos os técnicos que trabalham com bem-estar animal adotam que toda instalação zootécnica deva ter:

- Tamanho que comporte todos os animais = respeitar categoria e dominância entre os animais;
- Tamanho de bebedouros e cochos = observar se todos têm o seu espaço;
- Proteção contra ventos frios = fazer os oitões no sentido das correntes frias;
- Disponibilidade de água = que seja limpa e constante;

O leite de cabra - Capítulo 4

postado em 16/10/2007

Eu fui muito feliz na minha criação de cabras. A atividade trouxe-me alegrias, prazer, lucros, prejuízos, trabalho, cansaço. Mesmo pensando nos problemas que tive, o saldo foi muito bom. Com o conhecimento que tenho hoje, jamais recomeçaria minha criação da mesma forma. Agora eu iria fazer um planejamento, um estudo de viabilidade econômica, comercial e de aceitação do público.

Com certeza a ovinocultura assumirá destaque no agronegócio nacional, mas devemos entender que não é tão simples assim colocar animais na propriedade e achar que com isso teremos resultados positivos. Há muito mais que isso a ser feito e, num cenário macro, temos que ter consciência que estamos investindo para colher os frutos a médio e longo prazo.

A exploração econômica da carne ovina é recente no Brasil. Para que haja a compreensão desse mercado, é importante conhecermos a sua história, desde quando a lã era o principal produto oferecido pelos ovinos até quando passou-se a explorar economicamente a carne desses animais.

Carne de sol de cabrito

postado em 27/11/2008

Cada região tem o seu jeitinho de fabricar a carne-de-sol, conferindo assim a sua peculiaridade regional, por isso a partir dessa etapa são muitas as variáveis. Vou fornecer 3 etapas diferentes para o leitor escolher, cada uma delas vai resultar em um produto diferente, com sabor e textura sutilmente diferenciada.

Com a expansão da raça Boer, o interesse pela caprinocultura de corte tomou proporção jamais vista na caprinocultura de corte mundial. Porém, essa expansão tem estado muito mais associada à venda de animais puros para reprodução do que à produção de carne propriamente dita

Ingredientes:

- 1 cordeiro PRECOCE (12 a 16kg - carcaça limpa)
- Vinho branco seco (01 garrafa)
- Pimenta síria (02 colhere de sopa)
- Pimenta Cumbari (02 grãos amassados)
- Tempero pronto de alho e sal (1 colher de sopa para cada kg do carneiro - desossado)
- Hortelã (02 maços)
- Cheiro verde (01 maço)
- Azeite (250 a 300 ml)
- Cebola (1/4)
- Alho (2 dentes)
- Vinagre (50 ml)
- Creme de leite (1/2 caixinha)

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